ЧТО ПРОИСХОДИТ ПРИ СКИСАНИИ МОЛОКА С ТОЧКИ ХИМИИ

При скисании молока с точки зрения химии происходит процесс ферментации. В молоке содержатся молочный сахар (лактоза) и различные молочные бактерии, в особенности молочнокислые. Когда молочные бактерии размножаются, они превращают лактозу в молочную кислоту путем ферментации.

Ферментация лактозы происходит в результате действия ферментов, называемых лактозазой и лактатдегидрогеназой, которые присутствуют в молоке и молочных бактериях. Лактозаза разлагает лактозу на глюкозу и галактозу, а лактатдегидрогеназа окисляет глюкозу до молочной кислоты.

Молочная кислота, образовавшаяся в результате ферментации, делает молоко кислым и придает ему специфический вкус. Различные молочные бактерии могут приводить к различным вкусовым характеристикам скисшего молока, так как они могут производить и другие соединения, такие как ацетон, уксусную кислоту и диацетил, которые также влияют на вкус и аромат молока.

При скисании молока также происходят изменения в консистенции. Молочная кислота вызывает свертывание белков молока, что приводит к образованию сгустка. Этот процесс известен как коагуляция. Сгусток делает структуру молока более плотной и придает ему кремовую текстуру.

Червовая Дама , расклад на проблемы.

10 Продуктов, Которые Вы Перестанете Покупать Узнав Из Чего Их Делают

Скандал на поминках в Кремле: двойника Путина разоблачили, Песков проболтался - Жирнов

Доброго времени суток / ГАРДЕЙ И ИВАНЫЧ #рек #рекомендации #топ #shortsvideo #а4 #тренды #shorts

Как определяют кислотность молока

Обучение часть 7 методы определения жира в молоке и молочных продуктах

Обучение часть 4 Титриметрические методы определения кислотности молока и молочных продуктов

Из-за чего скисает молоко? Причины скисания молока в теплом помещении?

10 ПРОДУКТОВ КОТОРЫЕ ОМОЛОДЯТ И ИСЦЕЛЯТ